De koks werken al in diverse sterrenrestaurants in Nederland. Elke maandag wordt hun kennis en kunde bijgespijkerd door de docenten van de Cas Spijkers Academie.
Het menu voor deze maandagavond begon uit een vegetarische sushi van rettich. Een heel klein hapje, 'maar daar zit wel ruim twee uur werk in', zegt een van de studenten.
Zacht gegaarde zalm in venkelzaadDaarna kregen de vijftien gasten een zacht gegaarde zalm in venkelzaad met bereidingen van komkommer voorgeschoteld. Het hoofdgerecht was parelhoen en als dessert kregen de gasten frambozen met een panna cotta van witte chocolade. De avond werd afgesloten met een ijslolly van caramel met citrus.