Sense kreeg de Michelinster in november vorig jaar, drie jaar na opening. De Michelinster geeft aan dat een restaurant een bijzondere keuken heeft en een prima bediening. De ster betekent prestige, maar brengt ook de nodige druk met zich mee. Middeldorp: "De eerste weken word je geleefd. Iedereen wil komen. Dat geeft een enorme druk."
VernieuwenSinds de ster zit het restaurant elke week voor 95 procent vol. Dat betekent hard werken, extra personeel en blijven vernieuwen. "Maar je moet ook een constante kwaliteit leveren. Je kunt je geen uitglijders permiteren."
DomperOp maandag 26 november worden de nieuwe sterren bekend gemaakt. Middeldorp gaat ervan uit dat Sense z'n Michelinster houdt. "Het zou een domper zijn als we 'm kwijtraken. Een ster erbij? Dat zou ongelooflijk zijn", zegt Middeldorp.