Carnavalsrecept vette zuurkool: 'Vasten doe je maar na carnaval'
Volgens onze carnavalskok Ria Payens, bekend van het Omroep Brabantprogramma Van Bavel tot Budel, is vet eten het lekkerst wat er is. "Die paar dagen per jaar mag dat wel, dan ga je daarna maar vasten." Ze begint haar reeks zaterdag met een klassieker: vette zuurkool.
Op de eerste carnavalsdag trapt Ria af met vette zuurkool met uitgebakken spek en rookworst. "Met carnaval moet je goed eten, anders zie je de wereld zo aan voor een krentenbol."
Voor de zuurkool is het nodig om het spek goed uit te bakken. Daarnaast moet je volgens Ria geen melk of boter gebruiken, maar spekvet om de stamppot smeuïg te maken.
Vette zuurkool (zes personen)Ingrediënten:1 kg kruimige aardappelen2 zakken/bakjes spekreepjes (2 x 250 gram)1 pakje wijnzuurkool1 rookworst
Nodig:Pureestamper
Schil en kook ook de aardappelen 20 minuten in een pan en zorg dat ze goed onder water staan. Voeg een snufje zout toe. Veel mensen koken de zuurkool bij de aardappelen, maar Ria kiest ervoor om de zuurkool in een apart pannetje te koken. Op die manier blijft de friszure smaak behouden. Vie van een wat minder scherpe smaak houdt, kan er ook voor kiezen de zuurkool eerst af te spoelen en in water te koken.
Doe het spek in de pan en voeg geen boter of olie toe. Bak de spekjes ruim 10 minuten krokant in het eigen vet. Giet het vet niet af, maar bewaar het voor de stamppot. Verwarm ondertussen de rookworst, dat kan in een pannetje, maar ook in de magnetron.
Giet de aardappelen en de zuurkool af en doe deze bij elkaar in de pan. Voeg daarna de spekjes met het braadvet toe en stamp dit met de pureestamper totdat er een smeuïge stamppot ontstaat. Schep de stamppot in een schaal en leg de rookworst bovenop. Eet smakelijk!
*** Lees ook: het tweede recept van Ria, een broodje gehaktbal