Het moet een ambachtelijke bakkerij worden waarbij alles om beleving draait. De bakkerij moet het centrum worden van een open winkel en lunchroom.
VertrouwenVoor de uitvoering van de plannen is drie ton nodig. Naast de helft uit crowdfunding betaalt Van Riel de rest met hulp van leveranciers zelf. De bakker is aangenaam verrast door de grote animo van het publiek om mee te investeren. "Dat het enthousiasme zo groot zou zijn, konden we niet vermoeden. Maar het geeft wel heel veel vertrouwen en energie."
De 63 particuliere investeerders die meedoen, betalen bedragen van tussen de 500 en 10.000 euro. Dat gebeurt als vijfjarige lening met maandelijkse aflossing en een vaste rente van 7 procent. De bakkerij is in 1935 opgericht door de opa van Jan van Riel en is van oudsher gevestigd aan de Hasseltstraat in Tilburg. Bikken en Bakken komt op de plek waar nu nog pop-up restaurant Gustaaf staat.