In zijn eeuwige strijd tegen de overtollige kilo’s viel het de flamboyante Amsterdammer - koffiefanaat en levensgenieter - tijdens zijn vele reizen op dat er juist op vliegvelden, in grote steden en bij andere trendy hotspots zo weinig gezond eten te verkrijgen is. "Lekkere koffie en healthy food, dat is waar Blushing om draait", vertelt Gordon. 

In veel lunchrooms zitten de producten vol koolhydraten, vetten, E-nummers en geraffineerde suikers.  Er is vaak geen alternatief waardoor de consument voor zijn gevoel 'gedwongen wordt' iets ongezonds te nemen. Als diabetespatiënt, die op zijn voeding moet letten, vindt Gordon dit erg vervelend. "Ook mensen die bijvoorbeeld op een koolhydraatarm dieet zijn, kunnen bij Blushing eten."

Weinig suiker
De naam staat voor blozend en blakend van gezondheid. Het principe is dat er in Blushing-vestigingen zo weinig mogelijk met geraffineerde suikers wordt gewerkt, maar met stevia of andere suikervervangende middelen. Veel producten bij Blushing zijn biologisch, tot en met de frisdranken aan toe. Zo wordt er geen echte cola geserveerd maar een biologische variant die niet schadelijk is voor het menselijk lichaam. Daarnaast is er de mogelijkheid om bij de koffie geen gewone melk maar soja of amandelmelk te kiezen en zijn de taarten en brownies gemaakt met stevia, amandelmeel of dadels, voor zoetigheid op een verantwoorde manier. 

Waarom Gordon nu een vestiging opent in Eindhoven? "Eindhoven is gewoon een super gezellige stad. De horeca floreert er", aldus Gordon.