Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo verse tuinbonen in de peul
• 2 grote aardappelen
• 200 gram gerookte zalm
• 50 gram uitgebakken spekblokjes
• 1 granny smith appel
• 1 limoen
• 1 gesnipperd sjalotje
• 0,5 dl olijfolie
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• Eventueel bieslookbloemen

Hoe maak je deze salade:

• Kook de aardappelen in de schil beetgaar en giet ze af.
• Laat de aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur.
• Dop de tuinbonen uit de peul door de peul open te breken met je duimen en de bonen eruit te halen.
• Blancheer de tuinbonen 1 minuut in ruim kokend water
• Spoel de tuinbonen koud met stromend water.
• Dubbeldop de tuinbonen door het boontje uit het vliesje te drukken met je vingers.
• Snijd de appel en aardappelen in fijne blokjes van 1 bij 1 cm.
• Meng nu de aardappelblokjes, appelblokjes, ¾ van de dubbel gedopte tuinbonen, sjalotje en de uitgebakken spekblokjes door elkaar.
• Maak de salade smeuïg door de Griekse yoghurt, mayonaise, olijfolie en een uitgeknepen 1/2 limoen toe te voegen.
• Geef de salade wat extra body met de rasp van de limoenschil.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Leg een plak gerookte zalm op de snijplank en rol hierin een eetlepel salade op tot een mooie roos.
• Leg drie rozen op een bord en garneer dit met de overige tuinbonen en eventueel paarse bieslookbloemetjes.

Smakelijk!