Asperges uit de 3D-printer: 'Handig als je niet goed kunt slikken' - Omroep Brabant

Asperges uit de 3D-printer: 'Handig als je niet goed kunt slikken'

20 mei 2021 om 15:35 • Aangepast 21 mei 2021 om 09:39
nl
Aspergeliefhebbers in verzorgingshuis De Bosgaard in Halsteren konden hun hart ophalen. De bewoners daar kregen twee gloednieuwe versies van het witte goud voorgeschoteld: de feestelijke 'aspergandel' en zelfs een variant uit de 3D-printer.
Profielfoto van Sven de Laet
Geschreven door
Sven de Laet

Het laatste gerecht is misschien nog wel het meest spectaculaire. Meesterkok Eugène Swalen van het innovatief voedselbedrijf Gastronology stortte zich de afgelopen weken op de perfecte bereiding. "Eerst koken en malen we de asperges. Dan gaat er wat bindmiddel bij om ervoor te zorgen dat het ook echt geprint kan worden. Vervolgens is het aan het apparaat om hem in laagjes op te bouwen." Er valt zelfs nog wat te kiezen. "Warm of koud, het kan allebei."

"Zij hebben nu geen last meer van sliertjes, die ze niet weg krijgen."

Klinkt als een interessant experiment, maar het is meer dan dat. "Het resultaat is een smeuïge en zachte asperge, die ook geschikt is voor mensen met kauw- en slikproblemen. Zij hebben nu geen last meer van sliertjes, die ze niet weg krijgen. Dit ziet er toch aantrekkelijker uit dan een gepureerde maaltijd."

En dat moet niet alleen lekker zijn, het oog wil ook wat. "Daarom heb ik er een eetbaar zandbedje bij gemaakt, waar de aspergekoppen nog bovenuit steken. Dan zien de mensen ook weer eens hoe die dingen ter wereld komen."

"Ja, hij is inderdaad gebaseerd op de frikandel speciaal."

Het was dus niet de enige traktatie voor de bewoners. Bij sterrenrestaurant Mijn Keuken in Wouw bedachten ze de zogenaamde aspergandel. "Ja, die is inderdaad gebaseerd op de frikandel speciaal", vertelt kok Harm Dierks lachend, maar dan nét even anders. "Er zijn verschillende versies, maar nu serveren we de klassieke combi. Dus met bijvoorbeeld ham, tuinboontjes, hollandaise en wat tuinkers om het af te maken."

Maar of die kersverse creaties in de smaak vielen bij de ouderen? "We moesten de mensen soms eerst even uitleggen dat het toch echt een asperge was, die daar lag," merkte Harm. "Alleen net wat anders bereid. Als ze het dan ook nog eens proefden, waren de reacties vaak heel positief." Eugène onderstreept dat. "Het was overweldigend, zó goed."

Kok Harm moest vaak wel even uitleggen dat er toch echt een asperge in het bakje lag.
Kok Harm moest vaak wel even uitleggen dat er toch echt een asperge in het bakje lag.

App ons!

Heb je een foutje gezien of een opmerking over dit artikel? Neem dan contact met ons op.