Eerst was hij sous-chef bij de Zwaan, het roemruchte restaurant van de familie Peijnenburg in Etten-Leur. Daar stond hij in de keuken, toen in 1994 de eerste Michelinster werd binnengehaald. En die raakte het restaurant nooit meer kwijt. Toch besloot Carlo, inmiddels chef-kok, het in 2020 over een andere boeg te gooien.

Het klassieke 'de Zwaan', met de even klassieke schilderijen aan de muur, had zijn tijd gehad. Met sommelier Mariëlle Vink nam Carlo het restaurant over van eigenaar Ronald Peijenburg en samen kozen ze voor een veel eigentijdser concept. Ook de vertrouwde naam 'de Zwaan' verdween: Tilia was geboren.

Hij ging nog 'eerlijker' koken, met producten van boeren uit de omgeving. Carlo is niet van de poespas. Hij haalt de smaak uit de producten zelf en houdt van eenvoud. Zijn 'nieuwe' restaurant werd gewaardeerd door de 'mystery-guests' van Michelin. Veel tijd hadden ze niet nodig om de beslissing te nemen, want door corona was Tilia nog maar vijf weken open geweest. Maar de 21e ster voor Carlo Chantrel was een feit.

Omdat hij op dezelfde voet is doorgegaan, is hij ervan overtuigd dat de ster hem ook dit jaar weer zal toevallen. Al weet je het nooit helemaal zeker. Daarvoor moet hij nog even wachten, tot maandag.

Verder in KRAAK
Directeur Femke Dingemans van de Brabantse Milieufederatie (BMF). Haar organisatie verenigt meer dan honderd Brabantse milieuclubs en bestaat dit jaar 50 jaar. In die halve eeuw is de Brabantse natuur onherkenbaar veranderd. Maar wat als er geen BMF was geweest?

En: hij was de hoogste nieuwe binnenkomer in de Brabantse Top 100, die deze week bij Omroep Brabant-radio werd uitgezonden: Jan Biggel uit Liempde. Iedere Brabander kan zijn monsterhit 'Ons moeder zeej nog' mee zingen. Hij kwam ermee op nummer 2 van de Top 100, net na Brabant van Guus Meeuwis. Een gevierd artiest inmiddels, maar wie is deze man, die tot voor kort nog als stukadoor door het leven ging?

KRAAK gaat over alles wat Brabant bezighoudt. Presentator Arjo Kraak gaat in de talkshow KRAAK elke zondag LIVE in gesprek met drie hoofdrolspelers uit het nieuws. Kijk elke zondag live om 12.00 uur en daarna herhaald. De uitzending is ook online terug te kijken.