Michelins Sterrenregen in Brabant: Sense krijgt ster, Chalet Royal van de lijst
Restaurant Sense in Den Bosch heeft een Michelinster gekregen. Dat staat in de nieuwe Michelingids die maandag is verschenen.
Brabant heeft nu twaalf restaurants met één Michelinster. Slechts één eetgelegenheid in onze provincie heeft er twee. Dat is Boreas in Heeze. Vorig jaar mochten alle Brabantse sterrenrestaurants hun Michelinster houden. Restaurant Chalet Royal in Den Bosch is gesloten en heeft daarom geen ster meer.
'Het is onwerkelijk'
Dennis Middeldorp van restaurant Sense in Den Bosch wist van tevoren nog helemaal niet of hij een ster zou krijgen. "Het is onwerkelijk", vertelt hij. "Ik word helemaal plat gebeld en er is ook ontzettende vreugde natuurlijk." Een ster vond Middeldorp eigenlijk helemaal niet belangrijk. "Het belangrijkste is dat de gast zich prettig voelt en blij de deur uitgaat, maar dit is natuurlijk wel een kroon op je werk." Restaurant Sense is maandag gesloten, maar met tien tafeltjes verwacht Middeldorp dat het dinsdag wel vol zit.
Nederland telt nog steeds twee restaurants met drie sterren, Oud Sluis in Sluis en De Librije in Zwolle.
Brabantse restaurants met sterren:
2 sterren:
Boreas in Heeze
1 ster:
Wolfslaar in Breda
Karpendonkse Hoeve in Eindhoven
Avant-Garde Van Groeninge in Eindhoven
De Heer Kocken in Vught
De Molen in Kaatsheuvel
De Lindehof in Nuenen
Cordial in Oss
Wollerich in Sint-Oedenrode
De Treeswijkhoeve in Waalre
Mijn Keuken in Wouw
De Zwaan in Etten-Leur
Sense in Den Bosch
Vermeldingen
Op de lijst met bijzondere vermeldingen, de zogenaamde 'Bib-Gourmand' lijst, staat een Brabantse nieuwkomer. Dat is Lucas in Reusel. De restaurants krijgen de vermelding omdat ze verzorgde maaltijden aanbieden voor een schappelijke prijs. Andere restaurants met een bijzondere vermelding zijn Hofstede De Blaak in Tilburg, Carpe Diem in Cuijk en Bistro 't Lelijke Eendje in Etten-Leur.
Criteria
De toekenning van de sterren berust op vijf criteria: de kwaliteit van de producten, de beheersing van kooktechnieken en smaken, hoe de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten doorklinkt, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart.