Volgens de slager is het nog te vroeg en te fris voor het echte 'spiezenwerk'. "We hebben vooral extra bestellingen voor grote stukken vlees zoals buikspek, spareribs, picanha (een staartstuk van de rund, red.), procureur en bavette", beschrijft Blakenburg. Door de lockdown en de avondklok snakken zijn klanten ernaar om 'iets leuks te doen'. "Veel mensen houden geld over en hebben daarvan een buitenkeuken of een speciale barbecue gekocht waarin het vlees langzaam kan garen. Het is een trend en het gaat als een tierelier."

Langzaam garen
Volgens slager Theo Beerens uit Eindhoven is het drukker in zijn winkel, omdat mensen niet uit eten kunnen en maar beperkt bezoek mogen ontvangen. "Mensen willen zich extra verwennen en dan komen al snel de slager en de slijter in beeld", zegt Beerens. Ook in zijn slagerij gaan tegenwoordig flinke stukken 'gerijpt rundvlees' over de toonbank die langzaam moet garen.

Ook voor slager Erik van der Borght uit Bergen op Zoom is het nog te vroeg voor de echte barbecue en is slow cooking de norm. "Onze klanten zien dat ook bij de vele kookprogramma's op tv. Topkoks komen dan met alternatieven en vergeten vleessoorten als kalfswangen en bavette. De vraag naar gerijpt vlees wordt groter. Tegenwoordig ben je meer een kok dan een slager. Je moet met de tijd mee."

LEES OOK: We gaan weer weerrecords verpletteren, want het wordt hartstikke lente