De Hooisteeg in Waalwijk is een klein historisch straatje in Waalwijk, waar in het verleden zes arbeidershuisjes zijn opgeknapt en zijn verhuurd aan kleine ambachtelijke ondernemers. Zo nu en dan komt er een woninkje vrij en dat was ook in november van het vorig jaar. Jordi van der Steen zag zijn kans schoon, hield een pitch en kreeg een woninkje toegewezen. Sinds drie maanden is aan De Hooisteeg zijn werkplaats/winkel 'Stadsboer Waalwijk' van geopend.

“Ik heb voor een deel mijn ‘veilige’ ambtenarenbaan opgegeven om mijn droom te realiseren”, vertelt Van der Steen. “Ik laat hier zien hoe je seizoens gebonden producten (uit eigen tuin) ook op een andere manier kan conserveren, om die vervolgens ook te verkopen.”

Voor veel oudere Brabanders is er overigens niks nieuws onder de zon. Bij oma stond vroeger de kelder namelijk bomvol met bijvoorbeeld geweckte sperziebonen en groene met witte. Ook stonden er weckpotten met ingelegd fruit op de planken. “We zijn nu zo’n drie maanden open”, vertelt Jordi. “We hebben een goede december maand gehad, maar merken nu toch wel de gevolgen van corona. Het is stukken stiller geworden in Waalwijk, maar we spelen nog quitte.”

Ondanks de door corona mindere aanloop (en aankoop) is Van der Steen positief over de toekomst. “Het blijft een kleine ambachtelijke onderneming waar ik zelf groenten en fruit conserveer. Hoe ik dat doe is voor iedereen te zien, want mijn werkbank staat voor het raam en als de deur openstaat ruik je vanzelf een fris zuurachtige geur. Deze technieken zijn te mooi om verloren te laten gaan. Ik wil mensen bewust maken wat er allemaal nog meer kan met voedsel."

“Naast het inleggen en wecken ga ik straks ook azijn en mosterd maken, maar het ambachtelijke blijft. Ik heb niet de intentie om een fabriek te beginnen.”