Een topjaar. Dat is het tot nu toe voor Thomas die maart Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje won in de categorie mbo-studenten. Hij haalde ook nog zijn brood-en-banketdiploma aan het Curio in Breda. En hij werkt inmiddels bij vijfvoudig winnaar van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje, bakker Jürgen van Dongen in Terheijden.

Wat is zijn geheim? Want het lijkt misschien simpel, maar een volmaakt Brabants worstenbroodje bakken, zou je bijna een kunstvorm kunnen noemen. “Je moet echt veel oefenen om ervoor te zorgen dat het deeg de juiste elasticiteit krijgt en het broodje de perfecte vorm. Bij het uitrollen, dan moet het deeg mooi meebewegen”, legt Thomas uit.

Een onzichtbaar detail van het broodje is cruciaal: de naad. Thomas: “O ja, de naad, het is echt moeilijk om die goed dicht te krijgen. Daar heb ik dus héél veel op geoefend. Je moet die stevig, maar ook weer niet te hard aandrukken. En het gehakt van de slager natuurlijk, ook heel belangrijk. Daar doen we bij van Dongen iets mee, maar wát, dat mag ik niet vertellen”, lacht hij.

Omdat Thomas inmiddels is afgestudeerd, mag hij in 2023 niet meedoen aan de wedstrijd. “Jammer hoor. Want het was spannend allemaal, zeker als de jury jouw worstenbroodje gaat keuren, maar het was vooral erg leuk. We hebben veel plezier gehad en veel geleerd. Dus mocht je twijfelen over je aanmelding, gewoon doen", zegt hij enthousiast.

"Wat betreft de voorbereiding is het een kwestie van oefenen, oefenen, oefenen. Op die manier kom je erachter wat wel en niet werkt en hoe je bijvoorbeeld een mooie, strakke vorm van het broodje krijgt.”

Wat de toekomst gaat brengen, weet Thomas niet. Hij werkt inmiddels bij een van de worstenbroodjesbakkers van Brabant, Jürgen van Dongen in Terheijden. Prijswinnaars onder elkaar.

“Voorlopig ben ik hier helemaal op m’n plek. Ik heb mijn draai gevonden, heb het naar mijn zin en ben inmiddels ook gewend aan het vroege opstaan. Ik wil me graag verder ontwikkelen, maar voor de rest zie ik wel.”

Als je bij Van Dongen binnenloopt, staat de beker van Thomas te glimmen op de toonbank. In al zijn bescheidenheid wil hij het woord trots eigenlijk niet gebruiken. Maar natuurlijk is hij dat wel: supertrots.

De ambachtelijke bakkers en slagers (categorie A) kunnen zich tot en met 19 december inschrijven voor het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. De thuisbakkers, leerlingen en studenten (categorieën B, C en D) tot en met 30 januari 2023. Ga hiervoor naar deze website. Je vindt hier ook het wedstrijdreglement.

LEES OOK: Winnaar van de strijd om het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje is bekend